با استفاده از فناوری تخریب برای تولید چاشنی غذاهای دریایی
مردم مدت طولانی می دانند که گوشت آب پز عطر و بوی را به وجود می آورد و آبگوشت طعم خوشمزه ای را تولید می کند. پخت و پز غذاهای چینی بدون چاشنی "داشی" نمی تواند انجام دهد. SO - به نام آبگوشت اصلی و مستقیم غذاهای دریایی است. به عنوان مثال ، چاشنی های سنتی که امروزه هنوز هم مورد استفاده قرار می گیرند: سس میگو ، سس ماهی ، سس صدف و غیره. این عصاره مستقیم محصول آبزی مربوطه است.
چه تضمینی
استفاده از روشهای سنتی برای ساخت چاشنی گوشت ، کاستی های غیرقابل تحمل دارد. اول از همه ، میزان استفاده از مواد اولیه کم است ، زیرا جوشکاری مستقیم فقط می تواند مقدار کمی از نمک- پروتئین محلول و اسیدهای آمینه را از خود گوشت استخراج کند. به عنوان مثال ، با استفاده از روشهای سنتی برای تهیه سس صدف ، فقط 5 ٪ از مواد اولیه گوشت صدف استفاده می شود. علاوه بر این ، زمان استخراج طولانی است ، راندمان کم است و عطر و طعم مورد نظر قابل دستیابی نیست.
با پیشرفت علم ، درک مردم از عصاره ها اساساً تغییر می کند و پیشرفت هایی در این زمینه انجام شده است. اتخاذ فناوری تجزیه و تحلیل یک نمونه است.
SO - به نام فناوری تجزیه و تحلیل استفاده از آنزیم های بیولوژیکی به عنوان کاتالیزور برای انجام پردازش هیدرولیز جهت بر روی مواد پایه اولیه پلیمر برای تجزیه آن به مواد مولکولی کوچک است که برای به دست آوردن محصول نهایی مورد نظر استخراج می شوند. استفاده از فناوری تجزیه و تحلیل تجزیه و تحلیل برای پردازش طیور ، دام و محصولات آبزی می تواند عصاره پروتئین هیدرولیز پروتئین از طعم گوشت تولید کند که می تواند در صنایع غذایی برای به دست آوردن نتایج خوب استفاده شود.
اصل استخراج آنزیمی استفاده از ویژگی های بسیار خاص واکنش آنزیم برای انتخاب آنزیم های مربوطه برای هیدرولیز یا تخریب اجزای غشای سلولی ، از بین بردن ساختار غشای سلولی ، و حل ، تعلیق یا ژل اجزای موجود در سلول است. به منظور دستیابی به هدف استخراج و کمک به بهبود میزان استخراج مواد تشکیل دهنده. بسیاری از گوشت ها حاوی پروتئین هستند. هنگامی که از روش جوشانده استفاده می شود ، پروتئین با گرما متراکم می شود و این امر بر جوشانده مواد تشکیل دهنده استخراج شده تأثیر می گذارد. در صورت اضافه شدن پروتئاز ، پروتئین موجود در گیاه می تواند برطرف شود که می تواند میزان استخراج مواد را بهبود بخشد.