گلوتامین ترانس آمیناز چیست؟
گلوتامین ترانس آمیناز (TGase)، همچنین به عنوان شناخته شده استترانس گلوتامیناز، یک متالوآنزیم است که تشکیل را کاتالیز می کندپیوندهای ایزوپپتیدیبینگلوتامینوباقی مانده های لیزیندر پروتئین ها این آنزیم تسهیل می کندپیوند متقابل-پروتئین، منجر به تغییر ساختار پروتئین می شود. TGase از میکروارگانیسم هایی ماننداسترپتوورتیسیلیوم موبارانس، بافت های حیوانی و گیاهان. برای آن شناخته شده استویژگی بالا, راندمان قوی، وسازگاری گسترده با pH و دماTGase در طیف وسیعی از شرایط موثر است.
کاربردهای آنزیم TGase در گوشت
TGase نقش کلیدی در فرآوری گوشت توسطپیوند متقابل-پروتئین های گوشتکه گوشت تکه تکه شده (مانند ژامبون و کوفته) را می چسباند و تقویت می کندثبات شکلوکاهش ضایعات. بهبود می یابدظرفیت نگهداری آب-، به حداقل رساندناز دست دادن آبمیوهدر طول پخت و پز در حالی که حفظبافت لطیفاز محصول علاوه بر این، TGase توسعه را قادر می سازدمحصولات گوشتی کمچرب-با تشکیلماتریس های پروتئینیکه جایگزین چربی می شوند. این فرآیند به حفظ کمک می کندطعم گوشت، بهبود می بخشدیکنواختی محصول, عمر مفید را افزایش می دهد، وهزینه های تولید را کاهش می دهد، آن را برایبهینه سازی کیفیتوبهبود کاراییدر فرآوری گوشت صنعتی
چگونه در محصولات گوشتی کار می کند
TGaseتشکیل را کاتالیز می کندپیوندهای ایزوپپتیدیبین باقی مانده های گلوتامین و لیزین در پروتئین های گوشت، ایجادپیوندهای متقابل پروتئین-که ماتریکس گوشت را تقویت می کند. این روند افزایش می یابدجویدن, حفظ رطوبت، وقوام محصول، در حالی که همچنینکاهش تلفات پخت و پز. بیشتر را تضمین می کندبافت پایدارو الفطعم طبیعیپروفایل، آن را برای بهبود کیفیت کلی محصولات گوشتی فرآوری شده ایده آل می کند.
پشتیبانی و سفارشی سازی حرفه ای
ما ارائه می دهیمپودر گلوتامین ترانس آمیناز 100U/gو می تواند توسعه یابدترکیبات آنزیمی سفارشیمتناسب با کاربردهای گوشتی با تخصص فرمولاسیون پیشرفته و راهنمایی های کاربردی خود، به مشتریان کمک می کنیم محصولات گوشتی ثابت و باکیفیت- را بدست آورند. راه حل های ما برایتولید در مقیاس صنعتی-و می تواند برای انواع گوشت خاص، شرایط پردازش و اهداف عملکردی سفارشی شود.