Ergothioneine (EGT) به عنوان یک عامل محافظ سلولی منحصر به فرد از طریق ناقل اختصاصی OCTN-1 خود عمل می کند که به طور فعال مولکول را به داخل میتوکندری و هسته های سلولی منتقل می کند که در آن استرس اکسیداتیو بیشتر متمرکز است. برخلاف آنتیاکسیدانهای معمولی که از طریق انتشار غیرفعال عمل میکنند، EGT به غلظتهای درون سلولی پایدار دست مییابد و مقاومت استثنایی در برابر اکسیداسیون از خود نشان میدهد و به آن اجازه میدهد در محیطهای اکسیداتیو که در آن سایر آنتیاکسیدانها به سرعت تجزیه میشوند، فعال باقی بماند. این مکانیسم EGT را قادر می سازد از سلامت سلولی، عملکرد میتوکندری و محافظت در برابر عوامل استرس زای محیطی از جمله اشعه ماوراء بنفش و قرار گرفتن در معرض نور آبی حمایت کند.
این ماده به چالش رو به رشد فرمولاسیون در بخشهای غذایی و مواد غذایی کاربردی میپردازد: ارائه حفاظت آنتیاکسیدانی پایدار و زیستموجود در قالبهایی که به ماندگاری طولانیتر و قدرت ثابت نیاز دارند. تولیدکنندگانی که محصولاتی را برای طول عمر، سلامت چشم، سلامت پوست و تغذیه ورزشی تولید می کنند، به طور فزاینده ای به دنبال موادی هستند که اعتبار علمی قوی را با انعطاف پذیری فرمول ترکیب کنند. EGT با ارائه حفاظت سلولی هدفمند که با علاقه مصرف کننده به مواد اولیه کاربردی-مبتنی بر شواهد و ممتاز مطابقت دارد، این تقاضا را برآورده می کند.
از دیدگاه تولید، EGT حاصل از تخمیر{0}}در مقایسه با روشهای استخراج قارچ، مزایای قابلتوجهی در قوام خلوص، پروفایلهای بدون آلرژن-و مقیاسپذیری ارائه میدهد. داده های پایداری نشان می دهد که EGT بیش از 97٪ فعالیت باقیمانده را پس از شش ماه در شرایط ذخیره سازی سریع (40 درجه / رطوبت 75٪) حفظ می کند، که امکان ادغام قابل اعتماد در صمغ ها، آماده برای نوشیدن نوشیدنی ها، ژل های نرم و پودر را بدون به خطر انداختن کیفیت نهایی{8} می دهد.