الیگوساکارید کیتوزان به دلیل وزن مولکولی کم، حلالیت در آب بالا و فراهمی زیستی بهبود یافته در مقایسه با کیتوزان سنتی به طور فزاینده ای مورد استفاده قرار می گیرد. این به عنوان یک پلی ساکارید زیست فعال عمل می کند که می تواند با سیستم های بیولوژیکی تعامل داشته باشد و از فرآیندهایی مانند فعالیت آنتی اکسیدانی و تعادل میکروبی حمایت کند. این ویژگی‌ها آن را در فرمول‌های مدرن که پایداری و جذب بسیار مهم هستند، سازگارتر می‌سازد.
این ماده به طور گسترده در مواد مغذی، غذاهای کاربردی، کشاورزی، و محصولات آرایشی به ویژه در بازارهایی مانند ایالات متحده و آلمان استفاده می شود. در مکمل های غذایی و نوشیدنی های کاربردی، از آن برای حمایت از فرمولاسیون های متمرکز بر سلامت استفاده می شود. در کشاورزی، در محلول های رشد و مقاومت گیاه گنجانده می شود. و در لوازم آرایشی به دلیل خاصیت تشکیل لایه و حالت دهنده آن استفاده می شود. تطبیق پذیری آن به رفع نیاز صنعت به مواد چند منظوره که می توانند در دسته های مختلف محصول عمل کنند، کمک می کند.
از دیدگاه فرمولاسیون و تولید، الیگوساکارید کیتوزان معمولاً از طریق تجزیه شیمیایی آنزیمی یا کنترل‌شده تولید می‌شود که منجر به درجات مشخصی از پلیمریزاسیون (DP) و محدوده وزن مولکولی ثابت می‌شود. پارامترهای کلیدی مانند درجه استیلاسیون، خلوص و پایداری دسته ای برای عملکرد بسیار مهم هستند، به ویژه در کاربردهای OEM و برچسب خصوصی که در آن سازگاری فرمول و انطباق با مقررات مورد نیاز است.