به عنوان یک ماده اصلی در زمینه بیوکاتالیز، منبع آماده سازی آنزیمی به طور مستقیم فعالیت، ثبات، هزینه تولید و سناریوهای کاربرد آنها را تعیین می کند. در حال حاضر، آماده‌سازی‌های آنزیمی صنعتی- عمدتاً از دو دسته مشتق می‌شوند: منابع میکروبی و منابع حیوانی/گیاهی.
منابع میکروبی: انتخاب اصلی برای آماده سازی آنزیمی صنعتی
میکروارگانیسم ها منبع اصلی آماده سازی آنزیمی هستند و بیش از 80 درصد از سهم بازار فعلی آنزیم های صنعتی را به خود اختصاص می دهند. این آنزیم‌ها عمدتاً از میکروارگانیسم‌هایی مانند باکتری‌ها، قارچ‌ها و مخمرها از طریق تخمیر تولید می‌شوند. آنزیم های حاصل از منابع باکتریایی به دلیل درجه حرارت بالا و مقاومت اسید{4}}شان برجسته هستند. به عنوان مثال آمیلاز تولید شده توسط Bacillus subtilis می تواند دمای بالای 90 درجه را تحمل کند و به طور گسترده در صنعت قند نشاسته استفاده می شود. پروتئاز قلیایی ترشح شده توسط Bacillus licheniformis فعالیت بالایی را در محیط هایی با مقدار pH 8.5-10.5 حفظ می کند و به عنوان یک جزء اصلی مواد شوینده مانند پودر لباسشویی عمل می کند. آنزیم های حاصل از منابع قارچی به دلیل ویژگی کاتالیزوری قوی خود شناخته شده اند: گلوکوامیلاز تولید شده توسط Aspergillus niger می تواند به طور موثر نشاسته را به گلوکز تبدیل کند، در حالی که سلولاز از Trichoderma برای تبدیل انرژی زیست توده قابل استفاده است.
مزیت اصلی تولید آنزیم میکروبی در فرآیند تخمیر قابل کنترل نهفته است. با بهینه سازی پارامترهایی مانند ترکیب محیط، دما و مقدار pH می توان به بیان کارآمد آنزیم دست یافت. علاوه بر این، میکروارگانیسم‌ها به سرعت تکثیر می‌شوند و ظرفیت تولید در مقیاس بزرگ را در زمان کوتاهی امکان‌پذیر می‌کنند و هزینه‌های تولید را کاهش می‌دهند-این دلیل حیاتی برای تسلط آنها در کاربردهای صنعتی است.
منابع حیوانی و گیاهی: پایه سنتی آنزیم های طبیعی
بافت های حیوانی و گیاهی منابع سنتی آماده سازی آنزیمی هستند. این آنزیم ها عمدتاً مواد فعال زیستی طبیعی هستند که با ساختار طبیعی و سازگاری خوب مشخص می شوند. آنزیم های منابع حیوانی عمدتاً از بافت هایی مانند احشاء و غدد حیوانی استخراج می شوند. به عنوان مثال، تریپسین و لیپاز پانکراس استخراج شده از لوزالمعده خوک، مواد خام مهمی برای آماده سازی آنزیم های گوارشی هستند. آنزیم های منابع گیاهی شامل پاپائین استخراج شده از لاتکس پاپایا و بروملین از آناناس است که به طور گسترده در نرم کردن غذا، افزودنی های خوراک و سایر زمینه ها استفاده می شود.
با این حال، آماده سازی آنزیمی از منابع حیوانی و گیاهی محدودیت های خاصی دارد. مواد اولیه آنها به پرورش حیوانات یا کشت گیاهان بستگی دارد، بنابراین عرضه به شدت تحت تأثیر فصول و محیط زیست است. علاوه بر این، برخی از آنزیم های حیوانی{2}}ممکن است آلرژی یا اختلاف نظرهای اخلاقی ایجاد کنند. این عوامل کاربرد آنها را در تولید صنعتی در مقیاس بزرگ محدود می‌کند و در حال حاضر بیشتر در مناطق خاص مانند پردازش مواد غذایی طبیعی متمرکز شده‌اند.
این دو نوع منبع از نظر بلوغ فنی، مقیاس تولید و دامنه کاربرد تمرکز خاص خود را دارند و به طور مشترک از توسعه صنایع مختلف مانند مهندسی مواد غذایی و شیمی حمایت می کنند.