5000 ALU/g مایع بتا{2}گالاکتوزیداز

آیا -گالاکتوزیداز لاکتاز است؟

بله، -گالاکتوزیداز، که معمولاً به عنوان لاکتاز شناخته می‌شود، آنزیمی است که لاکتوز را به گلوکز و گالاکتوز هیدرولیز می‌کند. در صنایع لبنی به آن لاکتاز می گویند، به ویژه در محصولاتی که دارای برچسب لاکتوز-آزاد یا کم{3}}لاکتوز هستند، در حالی که اصطلاح -گالاکتوزیداز بیشتر در زمینه های علمی و صنعتی استفاده می شود. از نظر شیمیایی، آنها همان آنزیم هستند و عملکرد مشابهی را در تجزیه لاکتوز انجام می دهند.

1.لاکتوز-تولید رایگان لبنیات:

-گالاکتوزیداز مایع، لاکتوز را در شیر و محصولات لبنی هیدرولیز می‌کند و آن‌ها را برای مصرف‌کنندگان غیرقابل تحمل لاکتوز- مناسب می‌کند و در عین حال شیرینی و قابلیت هضم را بدون تغییر طعم بهبود می‌بخشد.

2.پردازش فرمول نوزاد:

برای هضم قبل{0} لاکتوز در شیرخشک‌های شیرخوار استفاده می‌شود، برای اطمینان از تحمل بهتر برای نوزادان دارای سیستم گوارشی حساس و حفظ ارزش غذایی.

3.بستنی و شیر غلیظ

به دلیل حلالیت کم لاکتوز، محصولات منجمد ممکن است بافت دانه ای ایجاد کنند. افزودن لاکتاز کریستالیزاسیون لاکتوز را در بستنی، شیر غلیظ و شیر تبخیر شده کاهش می‌دهد و در عین حال شیرینی، عطر و طعم کلی را افزایش می‌دهد.

4.فرآوری ماست

در طی تخمیر ماست، به طور معمول تنها حدود 20 درصد لاکتوز تجزیه می شود. افزودن لاکتاز می تواند تا 90 درصد لاکتوز را هیدرولیز کند، زمان تخمیر را تا حدود 30 درصد کاهش دهد، ویسکوزیته را افزایش دهد و عطر و بافت شیری را افزایش دهد. در ماست لاکتوز کم، باکتری‌های اسید لاکتیک سریع‌تر رشد می‌کنند، تعداد کلنی‌ها بیشتر می‌شود و ماندگاری به طور قابل توجهی افزایش می‌یابد.

پایداری حرارتی: لاکتاز فعالیت خود را در محدوده دمایی متوسط، معمولاً بین 38 تا 40 درجه، با عملکرد مطلوب حفظ می‌کند.

افزایش شکل‌گیری شیرینی و طعم: وقتی لاکتوز به گلوکز و گالاکتوز هیدرولیز می‌شود، شدت شیرینی تقریباً 20 تا 25 درصد افزایش می‌یابد که کیفیت حسی نوشیدنی‌های لبنی بدون قند افزوده را افزایش می‌دهد.

پایداری pH: -گالاکتوزیداز به طور موثر در محدوده pH 4.5-6.5، با حداکثر فعالیت در pH 5.0 عمل می‌کند. این امر آن را برای استفاده در محصولات لبنی مناسب می کند.

آلرژی زایی کاهش یافته و عنصر برچسب پاک: به عنوان یک آنزیم مشتق شده از میکروارگانیسم های غیر{0}GMO، مواد غذایی-، -گالاکتوزیداز از روندهای فرمولاسیون برچسب تمیز{3}} پشتیبانی می کند و خطر آلرژن را به حداقل می رساند.

Q1:عملکرد -گالاکتوزیداز چیست؟
A1: عملکردهای -گالاکتوزیداز را می توان به صورت زیر خلاصه کرد:

1. هیدرولیز لاکتوز: لاکتوز را به گلوکز و گالاکتوز تجزیه می‌کند و هضم لاکتوز را ممکن می‌کند و آن را برای محصولات بدون لاکتوز یا محصولات کم لاکتوز مناسب می‌کند.

2. افزایش شیرینی: شیرینی طبیعی محصولات لبنی را با تبدیل لاکتوز به قندهای ساده‌تر افزایش می‌دهد.

3. کمک تخمیر:قابل تخمیر را فراهم می کندقندهابرای باکتری های اسید لاکتیک، تسریع تخمیر در ماست و سایر محصولات لبنی.

4. تولید پری بیوتیک:گالاکتو{0}الیگوساکاریدها (GOS) تولید می‌کند که از سلامت روده حمایت می‌کنند و در غذاهای کاربردی استفاده می‌شوند.

5. مناسب بودن محیط اسیدی:در شرایط اسیدی فعالیت بالایی دارد و برای محصولاتی مانند ماست، نوشیدنی های تخمیری و شیر خشک مناسب است.

Q2:چه غذاهایی حاوی بتا-گالاکتوزیداز هستند؟
A2: غذاها به طور طبیعی حاوی -گالاکتوزیداز فعال در مقادیر قابل توجهی نیستند، اما برخی از غذاها با آنزیم یا فعالیت آن مرتبط هستند:

1- محصولات لبنی تخمیری:ماست، کفیر و برخی محصولات شیر ​​کشت شده حاوی کشت‌های زنده (باکتری‌های اسید لاکتیک) هستند که در طی تخمیر -گالاکتوزیداز تولید می‌کنند که به تجزیه لاکتوز تا حدی کمک می‌کند.

2. شیر بدون لاکتوز-یا کم{2}}لاکتوز: tاین محصولات با -گالاکتوزیداز (لاکتاز) اضافه شده برای هیدرولیز لاکتوز تیمار می شوند.

3. مکمل های غذایی: -گالاکتوزیداز به صورت قرص یا قطره لاکتاز برای افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز موجود است.

Q3:اگر بتا-گالاکتوزیداز کم باشد چه اتفاقی می‌افتد؟
A3: اگر سطح -گالاکتوزیداز (لاکتاز) کم باشد، بدن نمی تواند لاکتوز، قند موجود در شیر و محصولات لبنی را به طور موثر هضم کند. این منجر به عدم تحمل لاکتوز می‌شود که می‌تواند اثرات زیر را پس از مصرف غذاهای حاوی لاکتوز ایجاد کند:

1- ناراحتی گوارشی:نفخ، گرفتگی معده و درد شکم.

2-تولید گاز:لاکتوز هضم نشده توسط باکتری های روده تخمیر شده و تولید گاز (نفخ) می کند.

3. اسهال یا مدفوع شل:لاکتوز آب را به داخل روده می کشد و باعث اسهال می شود.

4- حالت تهوع یا غرش:برخی از افراد ممکن است حالت تهوع یا صدای روده را احساس کنند.

اکنون تماس بگیرید

تگ های محبوب: 5000 alu/g بتا-مایع گالاکتوزیداز، چین 5000 alu/g بتا-مایع گالاکتوزیداز تولید کنندگان، تامین کنندگان، کارخانه