پااپین مایع 80000 U

پاپائین برای چیست؟

توضیح آبجو و نوشیدنی:از تیرگی ناشی از پروتئین ها جلوگیری می کند.

نرم کردن گوشت:گوشت را با تجزیه پروتئین نرم می کند.

فرآوری مواد غذایی:پروتئین هیدرولیز تولید می کند، بافت خمیر و پنیر را بهبود می بخشد.

لوازم آرایشی و بهداشتی:در محصولات لایه بردار و صاف کننده پوست{0}}استفاده می شود.

مصارف صنعتی:در پاک کردن چرم و تکمیل پارچه استفاده می شود.

1.شفاف سازی آبجو:

پاپائین به عنوان یک پروتئاز طبیعی در شفاف سازی آبجو عمل می کند و پروتئین های محلول و پلی پپتیدهایی که باعث کدورت می شوند را تجزیه می کند. شفافیت و پایداری آبجو را بهبود می بخشد و ظاهری روشن را بدون تأثیر بر طعم تضمین می کند، با دوز تنظیم شده بر اساس خواص مواد خام و شرایط دم کردن.

2.شفاف سازی سرکه:

در شفاف‌سازی سرکه، پاپاین مه را هیدرولیز می‌کند و پروتئین‌ها و مواد کلوئیدی را از مواد خام مانند غلات یا میوه‌ها تشکیل می‌دهد. شفافیت و ماندگاری سرکه را افزایش می دهد و طعم و ارزش غذایی اصلی آن را حفظ می کند و در عین حال فرآیند فیلتراسیون را در تولیدات صنعتی ساده می کند.

3.رسوب زدایی:

برای حذف رسوب در محصولات مایع (به عنوان مثال، نوشیدنی ها، چاشنی ها)، پاپائین دانه های پروتئین نامحلول و ذرات معلق را تجزیه می کند. از تشکیل رسوب در طول ذخیره سازی جلوگیری می کند، کیفیت محصول و تجربه مصرف کننده را بهینه می کند و در شرایط پردازش ملایم به طور موثر عمل می کند.

پایداری حرارتی:پاپائین در دمای زیر 70 درجه پایدار است. فعالیت آنزیمی آن به سطوح بهینه در محدوده 40 تا 60 درجه می رسد و امکان هیدرولیز پروتئین کارآمد را در شرایط پردازش معمولی فراهم می کند.

ثبات pH:پاپائین در محدوده وسیع pH 3.0-9.5 موثر باقی می ماند. این آنزیم در یک محیط تقریباً خنثی، با pH ترجیحی 6.0-7.0، فعالیت بهینه ای از خود نشان می دهد که آن را برای کاربردهای مختلف غذا و نوشیدنی مناسب می کند.

منبع طبیعی:پاپائین یک آماده سازی آنزیمی طبیعی است که از پالپ میوه نارس پاپایا از طریق استخراج بیوتکنولوژیکی به دست می آید.

Q1: کدام میوه بیشترین پاپائین را دارد؟
A1:1. پاپایای نارس: حاوی بالاترین غلظت پاپائین فعال در پالپ و لاتکس (شیره شیری) است.

2. لاتکس پاپایا: لاتکس جمع آوری شده از برش های میوه سبز به ویژه غنی از پاپائین است و معمولاً برای استخراج صنعتی استفاده می شود.

3. پاپایای رسیده: حاوی پاپایین فعال کمتری است زیرا با رسیدن میوه، آنزیم کاهش می یابد.

Q2: چگونه پاپائین آبجو را شفاف می کند؟
A2:پاپائین آبجو را با هیدرولیز کردن پروتئین‌های تشکیل‌دهنده مه- شفاف‌سازی می‌کند، که در غیر این صورت با پلی‌فنول‌ها متصل می‌شود و باعث کدورت می‌شود، به‌ویژه در دماهای پایین. با شکستن این پروتئین ها به پپتیدها و اسیدهای آمینه کوچکتر، پاپائین از کدر شدن جلوگیری می کند، فیلتراسیون را تسریع می کند و به حفظ پایداری کف بدون تأثیر بر طعم آبجو کمک می کند. معمولاً در حین دم کردن یا پس از تخمیر در مقادیر کنترل شده برای دستیابی به شفافیت بهینه اضافه می شود.

Q3: پاپائین یا بروملین کدام بهتر است؟
A3:پاپائین و بروملین هر دو آنزیم های پروتئولیتیک هستند، اما مناسب بودن آنها بستگی به کاربرد دارد. پاپائین به دلیل طعم ملایم و هیدرولیز موثر پروتئین برای شفاف سازی نوشیدنی و آبجو ترجیح داده می شود، در حالی که بروملین اغلب برای نرم کردن گوشت و مواد مغذی استفاده می شود زیرا روی پروتئین های حیوانی خوب عمل می کند و دماهای بالاتر را تحمل می کند.

اکنون تماس بگیرید

تگ های محبوب: پاپاین مایع 80000 u، چین پاپاین مایع 80000 U تولید کنندگان، تامین کنندگان، کارخانه