آنزیم های پروتئولیتیک گیاهی

تفاوت بین یک پروتئاز گیاهی (مانند بروملین) و یک فرمول آنزیمی مخلوط چیست؟

یک پروتئاز منفرد (مثلاً فقط بروملین) عمدتاً در هضم پروتئین و مزایای سیستمیک خاص آن مورد هدف قرار می گیرد. الففرمول ترکیبیاغلب چندین پروتئاز گیاهی و قارچی (به عنوان مثال، بروملین، پاپائین، پروتئاز ازآسپرژیلوسبا سایر آنزیم ها مانند آمیلاز (برای کربوهیدرات)، لیپاز (برای چربی ها) و سلولاز (برای فیبر). مخلوط ها برایپشتیبانی جامع گوارشدر تمام انواع مواد غذایی، آنها را به انتخاب بهتری برای ناراحتی عمومی گوارشی بعد از وعده های غذایی مخلوط تبدیل می کند.

مکانیسم عمل:

پروتئازهای گیاهی با کاتالیز کردن هیدرولیز پیوندهای پپتیدی، شکستن مولکول های پروتئینی بزرگ به پپتیدها و اسیدهای آمینه کوچکتر عمل می کنند.

بلع و فعال سازی:آنها نسبت به بسیاری از آنزیم های لوزالمعده در محدوده pH وسیع تری فعال هستند، به این معنی که می توانند شروع به تجزیه پروتئین ها در معده (محیط اسیدی) کنند و در روده کوچک (محیط قلیایی) ادامه دهند.

اقدام هدفمند:هر آنزیم ترجیح کمی برای جدا کردن انواع خاصی از پیوندهای پپتیدی دارد که منجر به هضم پروتئین با طیف وسیع{0} کارآمد می‌شود. به عنوان مثال، پاپائین و بروملین به دلیل مکانیسم محل فعال خود به عنوان "سیستئین پروتئاز" شناخته می شوند.

جذب سیستمیک:یک جنبه منحصر به فرد برخی از آنزیم های گیاهی مانند بروملین این است که بخشی از آن می تواند دست نخورده به جریان خون جذب شود. این به آن‌ها اجازه می‌دهد تا اثرات سیستمیک مانند تعدیل التهاب، کاهش تورم، و تأثیرگذاری بر پاسخ ایمنی، فراتر از فعالیت‌های گوارشی، اعمال کنند.

الف. مکمل های غذایی و سلامت:

کمک به هضم غذا: از تجزیه پروتئین های رژیم غذایی پشتیبانی می کند، علائم نفخ، گاز و سنگینی بعد از وعده های غذایی{0}پر پروتئین را کاهش می دهد.

سلامت عمومی: شامل ترکیبات آنزیمی برای حمایت از سلامت کلی گوارش و جذب مواد مغذی است.

ب- صنایع غذایی:

نرم کننده های گوشت: پاپائین و بروملین مواد اصلی در نرم کننده های گوشتی تجاری هستند که کلاژن های سخت و فیبرهای ماهیچه ای را تجزیه می کنند.

تولید پنیر: فیسین و سایر پروتئازهای گیاهی به عنوان{0}}عوامل لخته شدن شیر (مایه پنیر گیاهی) در تولید پنیر استفاده می‌شوند.

پخت: برای اصلاح بافت و استحکام خمیر با هیدرولیز گلوتن استفاده می شود.

دم کردن: با شکستن مه{0}}تشکیل پروتئین، به شفاف شدن آبجو کمک کنید.

ج. سایر صنایع:

لوازم آرایشی و مراقبت از پوست: در محصولات لایه بردار و لایه بردار برای حذف سلول های مرده پوست (عمل کراتولیتیک) استفاده می شود.

کاربرد آزمایشگاهی: در تحقیقات برای هضم و تجزیه و تحلیل پروتئین.

فعالیت pH گسترده:در هر دو شرایط اسیدی و قلیایی موثر است و آنها را به کمک همه کاره هضم در سراسر دستگاه گوارش تبدیل می کند.

گیاهخواری/وگان و آلرژی زا-دوست:مناسب برای افرادی که از محصولات حیوانی اجتناب می کنند یا به گوشت خوک حساسیت دارند (مرتبط با پانکراتین).

مزایای ضد التهابی و سیستمیک:آنزیم هایی مانند بروملین از نظر بالینی به دلیل توانایی آنها در کاهش التهاب و ادم شناخته شده اند و نه فقط به هضم غذا کمک می کنند.

ملایم تر در مورد پانکراس:ممکن است بدون کاهش{0}}تولید آنزیم‌های بدن، پشتیبانی دستگاه گوارش را فراهم کند، زیرا آنها مکمل هستند و با آنزیم‌های انسانی یکسان نیستند.

هدف دوگانه-هم به‌عنوان کمک‌کننده گوارشی (هنگامی که همراه غذا مصرف می‌شود) و هم به‌عنوان ضد{0}}ضد التهاب/ضد ادم سیستمیک (در صورت مصرف بین وعده‌های غذایی با معده خالی).

Q1 آنزیم های پروتئولیتیک گیاهی چیست؟

پاسخ: آنها پروتئین های تولید شده توسط گیاهان هستند که تجزیه (هیدرولیز) پروتئین های دیگر را به پپتیدها و اسیدهای آمینه کوچکتر کاتالیز می کنند. آنها نوع خاصی از آنزیم در دسته بزرگتر هیدرولازها هستند. نمونه های رایج عبارتند از پاپائین (از پاپایا)، بروملین (از آناناس) و فیسین (از انجیر).

Q2. رایج ترین منابع چیست؟

پاپایا (Carica papaya): پاپائین از لاتکس میوه و برگ های نارس استخراج می شود.

آناناس (Ananas comosus): بروملین عمدتاً از هسته ساقه استخراج می شود و شکل متفاوتی در میوه یافت می شود.

انجیر (Ficus spp.): فیسین از لاتکس درخت انجیر به دست می آید.

زنجبیل (Zingiber officinale): حاوی zingibain، یک پروتئاز مفید برای نرم کردن گوشت است.

سویا و غلات: حاوی انواع پروتئازهای مهم برای جوانه زنی و فرآوری مواد غذایی است.

Q3. چه چیزی بر فعالیت آنها تأثیر می گذارد؟

دما: آنها در دماهای متوسط ​​(40-60 درجه / 104-140 درجه فارنهایت) فعال هستند اما در اثر حرارت زیاد (مثلاً پختن/کنسرو کردن کامل) دناتوره (تخریب) می شوند. آب آناناس می تواند گوشت را نرم کند، اما آناناس پخته نمی تواند.

pH: هر آنزیم دارای محدوده pH بهینه است. فعالیت خارج از این محدوده کاهش می یابد.

بازدارنده‌ها: برخی از گیاهان حاوی پروتئین‌های خاصی هستند که فعالیت پروتئاز را مهار می‌کنند تا گیاه را از هضم{0}خود محافظت کنند.

اکنون تماس بگیرید

تگ های محبوب: آنزیم های پروتئولیتیک گیاهی، تولید کنندگان، تامین کنندگان، آنزیم های پروتئولیتیک گیاهی چین