فروکتوزیل ترانسفراز

چیستfروکتوزیل ترانسفراز؟

فروکتوزیل ترانسفراز (FTase) یک آنزیم گلیکوزیل ترانسفراز است که گروه های فروکتوزیل را از اهداکنندگانی مانند ساکارز به گیرنده های مناسب منتقل می کند و در نتیجه فروکتولیگوساکاریدها تشکیل می شود. به طور معمول از منابع میکروبی یا گیاهی به دست می آید و به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شود.

مکانیسم عمل:

فروکتوزیل ترانسفراز انتقال واحدهای فروکتوزیل از ساکارز یا اینولین به مولکول های پذیرنده را کاتالیز می کند و فروکتولیگوساکاریدها یا زنجیره های فروکتان را گسترش می دهد. از طریق یک واکنش ترانس فروکتوزیلاسیون عمل می کند، پیوندهای گلیکوزیدی را در دهنده می شکند و باقی مانده های فروکتوزیل را به گیرنده متصل می کند.

تولید فروکتولیگوساکاریدها

فروکتوزیل ترانسفراز عمدتاً برای تولید فروکتولیگوساکاریدها از ساکارز استفاده می شود. این سنتز کنترل‌شده کربوهیدرات‌های زنجیره کوتاه-را قادر می‌سازد که می‌توانند در فرمول‌های غذایی مختلف گنجانده شوند تا بافت، مشخصات شیرینی و پایداری محصول را افزایش دهند.

کاهش قند و فرمولاسیون

از جایگزینی جزئی قندهای سنتی در سیستم های غذایی با تولید فروکتولیگوساکاریدها با شدت شیرینی کمتر پشتیبانی می کند. این به تولیدکنندگان کمک می‌کند تا سطوح شیرینی را تنظیم کنند، حس دهان را بهبود ببخشند و فرمول‌های{1}}قند کمتری را بدون به خطر انداختن کیفیت محصول تولید کنند.

فرآوری لبنیات و نوشابه

این آنزیم در تولید لبنیات و نوشیدنی برای بهبود قوام محصول و عملکرد فرمول استفاده می شود. با تولید فروکتولیگوساکاریدها در محل، به بهینه سازی ویسکوزیته، پایداری، و ویژگی های پردازش کلی در طیف وسیعی از محصولات مایع و نیمه مایع کمک می کند.

ویژگی بالای سوبسترا: فروکتوزیل ترانسفراز ویژگی قوی نسبت به ساکارز به عنوان بستر دهنده اولیه خود نشان می دهد، که واکنش های انتقال کنترل شده و تشکیل مداوم فروکتولیگوساکاریدها را در طول فرآوری ممکن می سازد.

پایداری pH: فروکتوزیل ترانسفراز در محدوده pH 5.0 تا 7.0 موثر باقی می ماند. این آنزیم در شرایط اسیدی خفیف، با pH ترجیحی 5.0 تا 5.5، فعالیت بهینه را نشان می دهد که آن را برای کاربردهای مختلف فرآوری مواد غذایی مناسب می کند.

Q1: تابع f چیست؟روکتوزیل ترانسفراز?

پاسخ: فروکتوزیل ترانسفراز یک گلیکوزیل ترانسفراز است که انتقال فروکتوزیل را از ساکارز به گیرنده ها کاتالیز می کند و پری بیوتیک هایی مانند FOS تولید می کند. برای تولید محصولات غذایی کاربردی و مراقبت های بهداشتی بسیار مهم است و کربوهیدرات ها را برای بهبود خواص آنها اصلاح می کند.

Q2: آیا فروکتولیگوساکاریدها بهتر از شکر هستند؟

پاسخ: اینکه آیا FOS بهتر از شکر است به سناریوها و اهداف سلامتی بستگی دارد. FOS کالری کم، بدون تأثیر گلیسمی و مزایای پری بیوتیک (ایده‌آل برای محصولات کاربردی) ارائه می‌کند، در حالی که شکر برای طعم و آشپزی غیرقابل جایگزین است- هیچ برتری مطلقی ندارد.

Q3: روش تولید فروکتولیگوساکاریدها با استفاده از فروکتوزیل ترانسفراز چیست؟

پاسخ: در طول تولید فروکتولیگوساکاریدها، غلظت ساکارز ماده خام را روی 50% (وزنی/حجمی) تنظیم کنید، سپس pH را روی 5.0-5.5 تنظیم کنید، روی 45-50 درجه حرارت دهید و فروکتوزیل ترانسفراز را با 0.5-1.0 L/t بر اساس ساکارز خشک اضافه کنید. واکنش ترانس گلیکوزیلاسیون به مدت 8 تا 10 ساعت انجام می شود.

اکنون تماس بگیرید

تگ های محبوب: فروکتوزیل ترانسفراز، تولید کنندگان، تامین کنندگان، کارخانه فروکتوزیل ترانسفراز چین