پودر پولولاناز

تفاوت پولولاناز و ایزوآمیلاز چیست؟

پولولاناز و ایزومالتاز سه تفاوت اصلی زیر را دارند:

1. آیا آنها می توانند "شکر پرولین" را هیدرولیز کنند

پرولیناز می تواند به طور موثر یک بستر ویژه به نام "شکر پرولین" را که منشاء نام آن است، هیدرولیز کند.

از طرف دیگر ایزومالتاز نمی تواند قند پرولین را هیدرولیز کند.

2. اولویت برای عملکرد: الزامات برای ساختارهای شعبه

پرولیناز می تواند نقاط انشعاب نشاسته های مختلف را قطع کند، حتی اگر شاخه بسیار کوتاه باشد.

از سوی دیگر، ایزومالتاز تمایل به قطع زنجیره های جانبی متشکل از چندین واحد قند دارد.

3. کاربردهای صنعتی مدرن

با توجه به کاربرد گسترده تر و کارایی بالاتر، پولولاناز به غالب ترین و پرکاربردترین آنزیم انشعاب شکن در صنایع مدرن قند نشاسته (مانند تولید شربت با گلوکز بالا) تبدیل شده است.

در حالی که ایزومالتاز نقش مهمی در فرآیندهای سنتی خاص مانند تولید شربت مالتوز بالا دارد.

Mمکانیزم عمل

پولولاناز یکاندو{0}}آنزیم فعالکه به طور خاص هیدرولیز می کندپیوندهای آلفا-1،6-گلیکوزیدیدر نقاط انشعاب نشاسته و پلیمرهای مرتبط.

بستر:عمل آن بسیار مهم استآمیلوپکتین، جزء شاخه‌دار نشاسته، که ساختاری درختی- با زنجیره‌های آلفا-1،4-پیوندی دارد که توسط پیوندهای آلفا-1،6 به هم متصل شده‌اند.

اقدام:آنزیم به این نقاط شاخه حمله می‌کند، زنجیره‌های جانبی را «بریده می‌کند» و آمیلوپکتین بسیار شاخه‌دار را به زنجیره‌های خطی یا با انشعاب کم (ساختارهایی شبیه آمیلوز{0}}) تبدیل می‌کند.

نتیجه:این عمل انشعاب‌زدایی، تعداد زیادی انتهای غیرکاهنده جدید ایجاد می‌کند، که بسترهای لازم برای آنزیم‌های فعال خارجی{1}} مانندبتا-آمیلازوگلوکومیلاز. این هم افزایی کلید دستیابی به بازده بالای شکر است.

الف. نشاسته سازی و تولید شیرین کننده

شربت های گلوکز/DE بالا: Used alongside glucoamylase to achieve >تولید 95 درصد گلوکز از نشاسته، که برای تولید شربت ذرت با فروکتوز بالا (HFCS) و دکستروز کریستالی بسیار مهم است.

شربت-مالتوز بالا:در ترکیب با بتا{0}}آمیلاز برای تولید شربت‌هایی با محتوای مالتوز بالا (مثلاً 70٪) استفاده می‌شود که به دلیل رطوبت کم، شیرینی ملایم و مقاومت در برابر حرارت در شیرینی‌پزی‌ها ارزش دارد.

ب. تولید اتانول آبجو و سوخت

افزایش تخمیر پذیری:دکسترین‌های غیرقابل تخمیر-در مخمر را تجزیه می‌کند و محتوای قند قابل تخمیر را افزایش می‌دهد. این منجر به یک"گرانش-بالا"دم کرده با محتوای الکل بالاتر و/یا aآبجو "سبک".با کربوهیدرات های باقی مانده کمتر

بهره وری بهبود یافته:منجر به زمان تخمیر سریعتر و بازده اتانول بالاتر در تولید اتانول نوشیدنی و سوخت می شود.

ج. مواد غذایی کاربردی

تولید نشاسته مقاوم (RS):برای اصلاح نشاسته و ایجاد انواع خاصی از نشاسته مقاوم (مانند RS4) استفاده می شود که به عنوان فیبر رژیمی عمل می کند و مزایای سلامتی مانند بهبود سلامت گوارش و کاهش پاسخ گلیسمی را ارائه می دهد.

د. سایر کاربردهای صنعتی

تولید سیکلودکسترین:با اثر بر روی لایه های شاخه دار به تبدیل نشاسته به سیکلودکسترین کمک می کند.

خوراک دام:قابلیت هضم و در دسترس بودن انرژی خوراک مبتنی بر نشاسته{0}} را بهبود می بخشد.

بازده قند را به حداکثر می رساند:با شکستن کامل ساختار شاخه ای نشاسته، از "دکسترین های محدود" (قطعات شاخه ای مقاوم در برابر سایر آنزیم ها) جلوگیری می کند که منجر به تولید گلوکز یا مالتوز به میزان قابل توجهی می شود.

کارایی فرآیند را بهبود می بخشد:زمان ساکاره شدن و دوز مورد نیاز سایر آنزیم‌های اغلب گران‌تر مانند گلوکومیلاز را کاهش می‌دهد.

بهبود کیفیت محصول:

در تولید شیرین کننده، منجر به افزایش شربت DE (معادل دکستروز) می شود.

در دم کردن، مخمر قابل تخمیر بیشتری ایجاد می کند که منجر به آبجو با جاذبه نهایی کمتر و محتوای کالری کمتر می شود.

محصولات تخصصی را فعال می کند:برای تولید شربت‌های{0}ملتوز بالا و انواع مختلف نشاسته مقاوم (مانند RS4) که دارای خواص عملکردی و تغذیه‌ای خاص هستند، ضروری است.

هزینه-موثر:افزایش بازده محصول نهایی و کاهش زمان فرآیند معمولاً منجر به کاهش هزینه کلی-در-استفاده می‌شود.

Q1: تفاوت اصلی بین Pullulanase و Amyloglucosidase (Glucoamylase) چیست؟

پولولاناز یک آنزیم انشعاب‌کننده است که به طور خاص پیوندهای آلفا-1،6* را در نقاط انشعاب قطع می‌کند.

آمیلوگلوکوزیداز یک آنزیم خارجی{0}} است که پیوندهای *آلفا-1،4* را از انتهای غیر احیاکننده زنجیره های نشاسته ای بریده و گلوکز آزاد می کند. همچنین می تواند به آرامی پیوندهای آلفا-1،6 را قطع کند، اما پولولاناز این کار را بسیار کارآمدتر انجام می دهد. آنها کاملاً با هم کار می کنند.

Q2: آیا پولولاناز به تنهایی می تواند نشاسته را به قند تبدیل کند؟
نه، پولولاناز فقط نقاط انشعاب را قطع می کند. برای ساکاره شدن کامل به عمل آنزیم‌های دیگری مانند آلفا{2}}آمیلاز (برای مایع کردن نشاسته و ایجاد قطعات) و بتا{3}آمیلاز/گلوکومیلاز (برای تولید مالتوز یا گلوکز از زنجیره‌های خطی که ایجاد می‌کند) نیاز دارد.

Q3: چگونه پولولاناز در فرآیند تولید غیرفعال می شود؟
معمولاً با یک مرحله عملیات حرارتی (به عنوان مثال، افزایش دما به 80-85 درجه برای یک دوره زمانی) پس از تکمیل فرآیند ساکاره سازی غیرفعال می شود. این از هرگونه فعالیت آنزیمی بیشتر که ممکن است محصول نهایی را تغییر دهد جلوگیری می کند.

اکنون تماس بگیرید

تگ های محبوب: پودر پولولاناز، تولید کنندگان پودر پولولاناز چین، تامین کنندگان، کارخانه