پکتیناز

عملکرد پکتیناز چیست؟

پکتیناز می تواند پکتین را در دیواره های سلولی گیاه تجزیه کند، ساختار کلوئیدی را برای آزادسازی مواد فعال درون سلولی مختل کند، شفافیت محصول را بهبود بخشد، چرخه های فرآوری را کوتاه کند و تولید کارآمد را در صنایع غذایی و سایر صنایع تسهیل کند.

Mمکانیزم عمل

برخی از مولکول های پکتین حامل گروه های متیل هستند که می تواند کارایی تجزیه پکتین را مختل کند. پکتین متیل استراز (PME) ابتدا به طور خاص این گروه های متیل را حذف می کند و پکتین را به اسید پکتیک تجزیه پذیرتر تبدیل می کند. متعاقباً، پلی گالاکتوروناز (PG) مستقیماً پیوندهای گلیکوزیدی را می شکند و پکتین زنجیره بلند را به مولکول گالاکتورونیک اسید کوچک{{3} تجزیه می کند، در حالی که پکتین لیاز (PL) زنجیره اصلی را از طریق واکنش های شیمیایی برای تولید الیگوساکاریدهای غیر اشباع مختل می کند. از طریق این سری از فرآیندها، پکتین ماکرومولکولی اصلی به مواد مولکولی کوچک-تجزیه می‌شود و توانایی خود را برای اتصال به سلول‌های گیاهی از دست می‌دهد. در نهایت، این منجر به نرم‌تر شدن بافت‌های گیاه و کاهش ویسکوزیته آب می‌شود.

صنایع غذایی

فرآوری آبمیوه/شراب: افزودن پکتیناز قبل از آبگیری میوه ها می تواند پکتین موجود در پالپ میوه را تجزیه کند و ویسکوزیته آب میوه را کاهش دهد و عملکرد آب میوه را افزایش دهد. افزودن آن پس از آب گیری می تواند باعث رسوب ذرات معلق شود و آب میوه را شفاف تر کند.

فرآوری میوه و سبزیجات: برای تنظیم محتوای پکتین هنگام تهیه مربا یا ژله، کنترل ویسکوزیته محصول استفاده می شود. همچنین می توان از آن در فرآوری چیپس میوه و سبزیجات استفاده کرد و به حذف ویسکوزیته دیواره سلولی و بهبود طعم کمک می کند.

صنعت خوراک

به عنوان یک افزودنی خوراک، پکتین را در خوراک تجزیه می‌کند (پکتین یک «ضد-عامل تغذیه‌ای است که برخی از حیوانات قادر به هضم آن نیستند)، قابلیت هضم و سرعت جذب خوراک را بهبود می‌بخشد و بار روی روده حیوان را کاهش می‌دهد.

صنعت نساجی و کاغذ

صمغ زدایی نساجی: الیاف طبیعی گیاهی دارای ناخالصی پکتین بر روی سطح خود هستند. پکتیناز می تواند به طور خاص این ناخالصی ها را حذف کند، خود الیاف را حفظ کند و نرمی و اثر رنگرزی منسوجات را بهبود بخشد.

صنعت کاغذ: در پیش تصفیه خمیر برای تجزیه پکتین در مواد خام، بهبود سیالیت خمیر و استحکام کاغذ استفاده می شود.

ویژگی بالا: منحصراً بر روی پیوندهای گلیکوزیدی یا پیوندهای استری پلی ساکاریدهای پکتیک مانند اسید پکتیک، بدون تأثیر بر سایر مواد مغذی مانند ویتامین ها یا پروتئین های موجود در مواد خام عمل می کند و در نتیجه کیفیت محصول را تضمین می کند.

راندمان بالا: به سرعت پکتین را در شرایط ملایم تجزیه می کند، به طور قابل توجهی بازده تولید را بهبود می بخشد-زمان شفاف سازی آبمیوه را تا بیش از 50٪ کوتاه می کند و قابلیت هضم خوراک را 10٪ -20٪ افزایش می دهد و در عین حال مصرف انرژی را کاهش می دهد.

سازگاری گسترده بستر: قادر به اثر بر روی پکتین از منابع مختلف (به عنوان مثال، سیب، مرکبات، کاه، کنجاله سویا)، تامین مواد اولیه مورد نیاز صنایع مختلف از جمله مواد غذایی، خوراک، و منسوجات.

Q1:پکتیناز با آب میوه چه می کند؟

پکتیناز شفاف سازی و فیلتراسیون آب میوه را تسهیل می کند، رسوب را کاهش می دهد، طعم میوه و مواد مغذی را به طور موثرتری حفظ می کند و طعم و ثبات محصول نهایی را افزایش می دهد.

Q2: آیا پکتیناز برای انسان بی خطر است؟

پکتیناز یک آماده سازی آنزیمی{0}}غذایی است که مورد ارزیابی ایمنی قرار گرفته است. پس از مصرف در بدن انسان باقی نمی ماند و هیچ اثر نامطلوبی بر سلامتی ندارد. تعداد کمی از افراد باید مراقب واکنش های آلرژیک احتمالی باشند.

Q3: چه مشخصاتی از پکتیناز ارائه می دهید؟

Healthdream پودر پکتیناز استاندارد 30000 U/g و مایع 60000 U/ml و همچنین مشخصات سفارشی را ارائه می دهد. مشخصات مختلف برای کاربردهای مختلف از جمله فرآوری آب میوه و سبزیجات، شراب‌سازی، استخراج گیاهان و کاغذسازی طراحی شده است. برای اطلاعات دقیق لطفا با تیم ما تماس بگیرید.

اکنون تماس بگیرید

تگ های محبوب: پکتیناز، تولید کنندگان پکتیناز چین، تامین کنندگان، کارخانه